Parece increíble, pero ya estamos escribiendo sobre otra temporada de otoño cuando las calabazas están por todas partes y hay que aprovecharlas al máximo en la decoración, las manualidades y la cocina.
En esta edición, les comparto algunas recetas de postres a base de calabaza, pero sin azúcar y bajos en carbohidratos.
Taquitos dulces
Ingredientes
1 paquete de tortillas “Carb Counter”
2 tz. de calabaza (butternut squash) pelada y picada
½ tz. de arándanos secos
¼ tz. de nueces
¼ tz. de coco rallado sin azúcar
1½ tz. de agua
2 cda. de sirope de agave
2 cda. de canela en polvo
2 cda. de mantequilla vegana
3 cda. de aceite de coco
¾ tz. de Stevia en polvo
Preparación
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Cocine la calabaza picada con agua, una cucharada de canela y la mitad de la Stevia por 30 minutos.
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Escurra y deje enfriar para hacer un puré que luego colocará en una sartén con mantequilla vegana, arándanos, nueces y coco rallado.
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Tome las tortillas, rellene con una cucharada de la mezcla y enrolle.
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Cuando tenga seis tortillas listas, ponga el aceite de coco en una sartén, sofría por unos minutos y vierta para luego terminar de freír mientras agrega el sirope de agave.
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En este momento, si desea, puede agregar más arándanos y coco.
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Sirva con crema batida sin azúcar.
Pastel de mermelada y crema
Ingredientes
2 tz. de calabaza pelada y picada
1 tz. de agua
2 tz. de harina de almendras
2 oz. de leche de coco
2 huevos
1 tz. de Stevia granulada o “monkfruit”
1 frasco/lata de mermelada favorita sin azúcar
2 cda. de canela en polvo
1 barra de queso crema bajo en grasa
¼ tz. de queso mozzarella
2 cda. de almendras
1 cda. de mantequilla vegana
3 oz. de leche de coco
Preparación
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Cocine la calabaza en una taza de agua, agregando canela en polvo, ¼ de Stevia granulada, “monkfruit” o sustituto preferido.
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Deje enfriar y maje con un tenedor hasta lograr la consistencia de puré.
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Haga una masa para la parte exterior del pastel mezclando harina de almendras, huevos enteros, una onza de leche de coco, ¼ de azúcar, mantequilla vegana y queso mozzarella.
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Con un rodillo estire la masa sobre papel encerado y coloque, luego, en un molde engrasado con mantequilla vegana, retirando las orillas que sobran.
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Vuelva a estirar la masa restante para cortar en tiritas y bata el queso crema con la leche de coco.
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Rellene su pastel alternando capas de puré de calabaza, la crema de queso y jalea.
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Al finalizar, cubra con las tiritas de masa (de la misma forma como se observa en la foto) y lleve al horno por 20 minutos o hasta que se dore.
Barras con semillas
Ingredientes
1 tz. de harina de coco
2 tz. de calabaza pelada y picada
1 tz. de semillas de calabaza (*peladas sin sal)
½ tz. de sustituto de azúcar granulada (*Stevia, Swerve o Lakanto)
½ tz. de Stevia en polvo
¼ tz. de aceite de coco
¼ tz. de mantequilla vegana
1 barra de queso crema bajo en grasa
1 cdta. de clavos de olor en polvo
1 cdta. de nuez moscada en polvo
1 cdta. de jengibre en polvo
1 cdta. de pimienta dulce en polvo
1 cdta. de vainilla
2 cdta. de polvo de hornear
2 oz. de leche de almendra
1 pizca de sal
Preparación
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Cocine la calabaza en media taza de agua, escurra y aplaste con un tenedor hasta lograr un puré firme al que agregará mantequilla, vainilla, azúcar granulada, huevos y todas las especias.
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Triture las semillas de calabaza con un mortero (dejando un puñado para decorar) y mezcle con harina, sal y polvo de hornear. Luego integre estos ingredientes secos al puré de calabaza.
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Coloque en un molde con papel encerado y lleve al horno (350º) por 30 minutos.
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Deje a temperatura ambiente y coloque en el congelador por una hora.
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Corte en cuadrados o rectángulos, cubra con semillas de calabaza y un glaseado que hará batiendo el queso crema con mantequilla, azúcar en polvo y leche de almendras.
