¿Tiene planes especiales para este Domingo de Pascua? Si después de asistir al servicio religioso prefiere quedarse en casa e invitar a familiares y amigos para disfrutar de una tarde divertida –llena de coloridos huevitos escondidos en el patio o jardín, golosinas para los niños, comida y postres para todos– aquí le comparto algunas ideas con sabor a zanahoria.
Jamón con mermelada de zanahoria
Ingredientes
1 jamón mediano
2 tz. de jugo de piña
2 tz. de agua
3 bolsas de zanahorias en miniatura (“baby carrots”)
3 tz. de espinacas de hoja pequeña (“baby spinach”)
1 oz. de jengibre rallado
1 tz. de arándanos deshidratados
1 ½ tz. de azúcar morena (“brown sugar”)
3 cda. de margarina
2 sobres de gelatina sin sabor
3 rajas de canela
10 clavos de olor
1 cda. de pimentón ahumado (“paprika”)
1 cdta. de nuez moscada
1 cdta. de pimienta dulce
1 cdta. de canela en polvo
1 oz. de miel
1 naranja
Preparación
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Puede preparar la mermelada de zanahorias en el momento, o anticipadamente para refrigerar.
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Hierva las 3 bolsas de zanahoria (cortadas por la mitad) en cinco tazas de agua, agregando una taza de azúcar morena, jengibre y canela en polvo.
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Cocine a fuego lento por varias horas, hasta obtener una consistencia pastosa y observar que las zanahorias están blandas. En ese momento, apague y deje enfriar.
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Con ayuda de un tenedor o un aplastador maje todo como si fuera puré y vuelva a colocar al fuego, agregando más canela, azúcar –si lo considera necesario– y el jugo de la naranja.
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Disuelva la gelatina sin sabor en un poquito de agua caliente y añada a la mezcla.
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Tape y deje cocinar, procurando revolver periódicamente con una cuchara de madera para evitar que se pegue.
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Su mermelada estará lista cuando logre una consistencia cristalina y acaramelada.
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Mientras tanto, corte el jamón en rebanadas o trozos medianos y póngalo a cocinar aproximadamente por 45 minutos con agua, el jugo de piña, un poco de azúcar, las rajas de canela y los clavos de olor.
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Cuando el líquido se haya consumido a la mitad, apague y deje que se refresque.
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Engrase un molde con mantequilla, coloque el jamón, agregue todas las especias, las hojas de espinaca, los arándanos y cubra con la mermelada de zanahorias.
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Debe hornear por 45 minutos. Al sacarlo, agregue la miel.
Puré de zanahoria y calabaza
Ingredientes
2 bolsas de zanahoria en miniatura
1 calabaza grande (“butternut squash”)
6 dientes de ajo
2 cda. de polvo de ajo
2 cda. de sazonador italiano
6 cda. de aceite de oliva
1/2 tz. de cilantro picado
Sal rosada y pimentón ahumado (“paprika”) al gusto
2 cda. de margarina
Semillas de ajonjolí (sésamo) para decorar
Preparación
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Corte las zanahorias por mitad y aderece en un tazón con sal, polvo de ajo, sazonador italiano y paprika. Rocíe aceite de oliva y revuelva.
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Precaliente el horno a 350º y deje que se rosticen por 30 minutos.
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Deje enfriar, agregue margarina y maje con un tenedor.
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Lave bien la calabaza, córtela por la mitad, retire las semillas y póngala a cocinar con sal hasta que ablande.
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Retire del fuego, espere que se refresque y saque toda la pulpa.
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En una sartén sofría ajo con aceite de oliva, sal y cilantro, y vaya agregando la pulpa de calabaza poco a poco hasta incorporar todo.
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Al servir, coloque una cucharada de la mezcla de calabaza y luego encima otra más pequeña del puré de zanahorias horneadas. Decore con semillas de ajonjolí (sésamo) y cilantro.
Bizcocho desnudo de zanahoria
Ingredientes
2 cajas de mezcla para pastel
½ tz. de aceite
6 huevos
2 tz. de soda (cola)
1 lata grande de cóctel de frutas (“fruit cocktail”)
1 lata de jugo de pera
2 quesos crema
2 tz. de azúcar en polvo
4 tz. de zanahoria rallada
½ tz. de pasitas
½ tz. de nueces
½ tz. de almendras
1 cda. de jengibre en polvo
1 cda. de canela en polvo
1 cda. de nuez moscada
Preparación
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Bata la mezcla de pastel con huevos, aceite y la soda (cola).
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Agregue la zanahoria rallada, las pasitas, nueces y todas las especias.
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Engrase dos moldes redondos o recubra con papel encerado para llevar al horno por 25 minutos.
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Deje enfriar y córtelos por la mitad.
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Prepare un glaseado batiendo el queso crema con el sirope del cóctel de frutas hasta lograr una consistencia suave mientras añade azúcar en polvo.
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Coloque uno encima de otro mientras vierte pequeñas cantidades de jugo de pera para humedecerlos y darle un sabor adicional. A medida que lo logra, tome parte de la crema de queso y el cóctel de frutas para rellenar la mitad de cada pastel.
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Use el glaseado para untar toda la “torre” de bizcocho.
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Puede decorar con frutas, flores o espolvorear con coco rallado rostizado.
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*Para el próximo Domingo de Pascua usted puede decorar su bizcocho desnudo de zanahorias de la siguiente manera: Con frutas, flores, espolvoreando coco rallado rostizado o simplemente chorreándole el glaseado blanco. (Unsplash/Cristina Matos)
